健康的で倫理的な食品の選択を理解するようにしてください

私は健康心理学者として、健康的な食事を含め、健康を促進するライフスタイルについてできる限りのことを学ぶよう努めています。最近、私は食品選択の倫理的および環境的側面にさらに興味を持つようになりました。 オムニボーのジレンマのような本 そして 調理済み 、マイケルポーラン、および 動物を食べる ジョナサン・サフラン・フォアは、これらの方針に沿って考えるための多くの食べ物を提供しています。

最近、私は映画を見ました、 健康って何？ 、アグリビジネスと政府の間のリンクと、これらがアメリカ人の健康にどのように影響するかを理解するための探求についてキップ・アンダーソンに続く調査ドキュメンタリー。マイケル・ムーアのスタイルで、アンダーソンは国の保健機関の職員と対峙し、彼らが彼にインタビューを許可するとき、先のとがった、しかし誠実に質問をします。彼がスーザンG.コーメン財団に提起したものは、「乳がんに直接関連しているのに、なぜウェブサイトで乳製品を消費する危険性について大きな警告がないのか疑問に思っている」というものでした。この質問のきっかけは、映画によると、「乳がんを患った女性の場合、乳製品全体を1日1回摂取するだけで、乳がんで死亡する可能性が49％増加し、あらゆるもので死亡する可能性が64％増加することを示した研究でした。 」アンダーソンのように、これが本当なら、「なぜスーザンG.コーメンのような乳がんの部位がこれについてみんなに警告しなかったのか」と思いました。

これは私に科学文献の調査をするようにさせました。アンダーソンが特集した研究を見つけることができました ¹ 彼が提示した情報は正確であることがわかりました。早期浸潤性乳がんと診断された1,893人の女性のサンプルでは、​​次のような高脂肪乳製品を1日半未満しか消費しなかった女性と比較して11。8年間追跡されました。ミルク、チーズ、乳製品のデザート、ヨーグルトなど、より多くの量を摂取した人は、乳がんの死亡率、すべての原因による死亡率、および非乳がんの死亡率が有意に高かった。しかし、この研究の他の調査結果は、低脂肪乳製品の摂取量が 逆に 最小限に調整された分析（乳がんの診断と乳がん摂取の評価の間の年齢と時間だけが制御された）でのこれらの死亡率の結果に関連し、追加の重要な要因（疾患の重症度など;タイプなど）を調整した分析でのこれらの結果とは関連していません。がん治療のレベル、教育のレベル、民族性、カロリー、赤身の肉、アルコール、繊維、果物の摂取量、体重指数、身体活動レベル、喫煙状況）。同様に、全体的な乳製品消費量は、調整された分析においてのみ全体的な死亡率にのみ関連していました。乳がんの再発は、調整済みまたは未調整の分析では、乳製品の摂取量（低脂肪、高脂肪、または全体）とは関連していませんでした。このように、私にとっての絵はやや曇っていました。

著者らは、乳がんの脂肪摂取量、エストロゲンレベル、および乳がん、卵巣がん、閉経後の子宮内膜がん、前立腺がんなどのホルモン関連がんの発生率と進行の関係について説得力のある理論的根拠を示しましたが、別の研究では、脂肪の多い乳製品の摂取は、前立腺がんと逆相関していました。他の研究者は、特に100年前とは異なり、今日私たちが消費する牛乳はホルモンレベルが上昇している妊娠中の牛からのものであるため、女性ホルモンが乳製品の消費とホルモン関連の癌との関連である可能性があると主張しています。 ²

乳製品の消費と乳がんとの関連に関する単一の研究に焦点を合わせるのではなく、ある程度明確にするために、私は研究文献の概要、特に系統的レビューとメタ分析を調べました。科学的証拠の全体の評価として説明されている1つは、乳製品の消費と乳がんのリスクとの関連は、おそらくカルシウムとビタミンDの保護効果のために、決定的または逆であると報告しました。 ³ 著者らは、「牛乳や乳製品の摂取は、栄養素の推奨事項を満たすことに貢献し、最も蔓延している慢性の非感染性疾患から保護する可能性がありますが、悪影響はほとんど報告されていません」と結論付けました。ただし、著者の開示には、Dairy Research Institute、Danish Dairy Research Foundation、Global DairyPlatformなどの多くの日記組織からのサポートが記載されています。これらの後に、このサポートを受けた5人の著者のうち2人だけが、スポンサーは以前の作業の設計と実施に何の役割も果たさなかったという免責事項が続きました。前向き研究のメタアナリシスでも、全乳、全乳、ヨーグルトの消費量と乳がんのリスクとの間に線形の関連性は見られず、脱脂乳の消費量と乳がんのリスクの低下との間に関連性が見られました。ただし、このレビューの著者は、乳業のサポートについては報告していません。 ⁴

さまざまな調査結果と業界の関与は、信頼できる科学的情報源からでさえ、健康的な食事についての確固たる結論を引き出すことの難しさを反映しています。私は倫理的な理由から動物性食品の消費を最小限に抑えるよう努めていますが、この問題に関する科学文献のレビューでは、回答よりも多くの質問が寄せられました。

2 Ganmaa、D。、＆Sato A.（2005）。乳がん、卵巣がん、子宮体がんの発症における妊娠牛の乳汁中の女性ホルモンの役割の可能性。医学的仮説、65、1028-1037。

3 Thorning、T。K.、Raben、A.、Tholstrup、T.、Soedamah-Muthu、S。S.、Givens、I。、＆Astrup、A。（2016）ミルクと乳製品：人間の健康に良いか悪いか？科学的証拠の全体の評価。 Food＆Nutrition Research、60、32527。doi：10.3402 /fnr.v60.32527。

4 Wu、J.、Zeng、R.、Huang、J.、Li、X.、Zhang、J.、Ho、J。C.-M。、＆Zheng、Y。（2016）食事性タンパク質源と乳がんの発生率：前向き研究の用量反応メタ分析。栄養素、8、730。doi：10.3390 / nu8110730